Calculateur de coût matière gratuit
Saisissez les ingrédients d’un plat avec la quantité utilisée et le prix d’achat : le calculateur vous indique le coût d’une portion, la part du prix qui part en matière première et le prix à pratiquer pour atteindre votre objectif.
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| Ingrédient | Quantité | Unité | Prix d’achat | Perte % | Coût | |
|---|---|---|---|---|---|---|
/kg | 0,36 | |||||
/kg | 2,00 | |||||
/kg | 0,36 |
Résultat
- Coût de la recette
- 2,72
- Coût par portion
- 2,72
- Prix conseillé (TTC)
- 9,97
Saisissez votre prix pour voir le ratio matière et la marge réels.
- 1
Indiquez le nom du plat et le nombre de portions de la recette.
- 2
Ajoutez les ingrédients avec la quantité utilisée et le prix d’achat (au kg, au litre ou à la pièce).
- 3
Fixez le ratio matière visé et la TVA : lisez le coût par portion, le prix conseillé et la marge.
Le coût matière de toute votre carte, toujours à jour
Dans GastroBrain les recettes sont liées aux ingrédients et aux fournisseurs : changez un prix et chaque plat est recalculé. Le menu engineering vous dit quoi pousser et quoi retirer. Gratuit.
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Comment calcule-t-on le coût matière ?
Ratio matière % = coût des ingrédients d’une portion ÷ prix de vente HT × 100. Si un plat coûte 3 € de matière et se vend 12 € HT, son ratio matière est de 25 %.
Quel est un bon ratio matière pour un restaurant ?
Beaucoup de restaurants visent un ratio moyen entre 25 % et 35 %, mais cela dépend du concept : ce qui compte, c’est la marge en euros de chaque plat, pas seulement le pourcentage.
Faut-il tenir compte des pertes ?
Oui : épluchage, cuisson et portionnage réduisent le poids utile. Avec le pourcentage de perte, le calculateur augmente le coût réel de l’ingrédient.
Le coût matière se met-il à jour quand les prix fournisseurs changent ?
Dans GastroBrain, oui : les recettes sont liées aux ingrédients, donc quand un prix change, le coût de tous les plats se met à jour tout seul.
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