Calcolatore di food cost gratuito
Inserisci gli ingredienti di un piatto con quantità e prezzo d’acquisto: il calcolatore ti dice quanto costa una porzione, che percentuale del prezzo se ne va in materie prime e a che prezzo dovresti venderlo per rispettare il tuo obiettivo.
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| Ingrediente | Quantità | Unità | Prezzo d’acquisto | Scarto % | Costo | |
|---|---|---|---|---|---|---|
/kg | 0,36 | |||||
/kg | 2,00 | |||||
/kg | 0,36 |
Risultato
- Costo ricetta
- 2,72
- Costo porzione
- 2,72
- Prezzo consigliato (IVA incl.)
- 9,97
Inserisci il tuo prezzo per vedere food cost e margine reali.
- 1
Scrivi il nome del piatto e il numero di porzioni della ricetta.
- 2
Aggiungi gli ingredienti con quantità usata e prezzo d’acquisto (al kg, al litro o al pezzo).
- 3
Imposta il food cost obiettivo e l’IVA: leggi costo porzione, prezzo consigliato e margine.
Il food cost di tutto il menù, sempre aggiornato
In GastroBrain le ricette sono collegate agli ingredienti e ai fornitori: cambia un prezzo e il costo di ogni piatto si ricalcola. Il menù engineering ti dice cosa spingere e cosa togliere. Gratis.
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Come si calcola il food cost?
Food cost % = costo degli ingredienti di una porzione ÷ prezzo di vendita senza IVA × 100. Se un piatto costa 3 € di materie prime e lo vendi a 12 € + IVA, il food cost è il 25%.
Qual è un buon food cost per un ristorante?
Molti ristoranti puntano a un food cost medio tra il 25% e il 35%, ma dipende dal tipo di locale: conta il margine in euro di ogni piatto, non solo la percentuale.
Devo considerare gli scarti?
Sì: pulizia, cottura e porzionatura riducono il peso utile. Con la percentuale di scarto il calcolatore aumenta il costo reale dell’ingrediente.
Si può aggiornare il food cost quando cambiano i prezzi dei fornitori?
Con GastroBrain sì: le ricette sono collegate agli ingredienti, quindi quando cambia un prezzo il food cost di tutti i piatti si aggiorna da solo.
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